La croûte est jaune paille, marquée par l’inscription authentique du consortium de référence. La p.te est jaune paille d’origine, compacte, la texture est soluble et crémeuse en bouche pour devenir plus dure suivant l’évolution de son affinage. Le goût est sucré (d.croissant au fil des mois), savoureux légèrement acide, quelque peu épicé lorsque le fromage est très affiné. Le goût est long, ample en bouche, pourvu de notes lactiques et végétales pour le “Montasio„ jeune et passe ensuite é des tons plus vifs aux accents de fruits secs et cuits d.s que le fromage est plus affiné. La finale olfactive est longue et accompagnée d’accents délicats de sels marins, de bois et notes végétales.